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Sopa de Tomate con Pesto por Beatriz Descamps

Dec/23/2016
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Enmicasa te comparte recetas inspiradas en los platillos de nuestros restaurantes favoritos, o bien, de platos tan buenos que deberían servirse en cualquiera de ellos. Con planeación y creatividad puedes preparar las mejores comidas desde tu cocina.

 

Sopa de tomate con pesto

 

Sirve 6 personas

 

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
6 tazas de tomates pelados y picados
1 diente de ajo machacado
4 tazas de consomé de pollo
3 cucharadas de pasta de tomate
3 cucharadas de pesto para aliñar la sopa
crutones de queso de cabra

 

  1. En una olla calienta el aceite y agrega la cebolla y sofríe hasta estar traslúcida. Agrega los tomates, el consomé de pollo y la pasta de tomate, sazona con sal y pimienta. Tapa la olla y cocina a temperatura media durante 20 minutos.
  2. Licúa y cuela la sopa, regrésala a la olla y caliéntala sin que hierva. Ajusta la sazón.
  3. Para los crutones, unta sobre rodajitas de pan baguette queso de cabra y tuéstalas dentro del hornito. Sirve y aliña con pesto y encima coloca un crutón.