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Sesiones Culinarias con Diego Télles

Sep/2/2016
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Teniendo como inspiración la gastronomía guatemalteca, el Chef Diego Télles con sus atrevidos platos, fue quién tuvo la oportunidad de estar este miércoles en las sesiones culinarias en la Vinoteca.

 

Nos acercamos a él un momento antes de comenzar la cena para hacerle unas preguntas sobre la cena:

 

¿Cuál ingrediente que utilizó hoy es su favorito? “La sal negra de Sacapulas”

 

¿Su plato preferido del menú que realizó esta noche? “Mi favorito es el perulero quemado, el favorito de toda la gente es el tomate confitado.”

 

Tal y como él nos los introdujo tuvimos la oportunidad de degustar estos platos e ingredientes, el primero fue el tomate confitado, una entrada dulce inspirada en un recuerdo de su infancia y de cómo sus familiares decoraban la famosa “miel huehueteca” durante la época de cuaresma, luego pudimos probar el perulero quemado acompañado de una mayonesa de ajos fermentados y claro no podía faltar, la sal negra de Sacapulas.

 

La noche continuo con un mero envuelto en repollo horneado, acompañado con una crema de frijol blanco (que contenía un ingrediente muy peculiar, pero delicioso), junto con una salmuera de agua de coco con emulsión de coco y hierbaluisa.

 

Obvio que el postre tenía que ser delicioso también: ¡Mousse de chocolate! Acompañado de un puré de cáscara de limón y un toffee de cerveza negra y tuétano, que juntos confirmaban la teoría de porque los postres son la mejor parte de toda comida.

 

Su amor y pasión por la cocina nace gracias a su mamá, cuando era pequeño y su mama cocinaba galletas a él le gustaba comerse la masa cruda de las galletas lo que poco a poco fue despertando en él interés por la cocina. También nos comentó que una de sus motivaciones es poder ver la expresión en el rostro de las personas cuando se voltean a ver luego de probar uno de sus platos y tratar de descifrar si les gusto o no (uno nunca sabe).

 

Siendo recién nombrado el Chef del año guarda siempre su humildad, atribuyendo este reconocimiento a todo el equipo que trabaja con él y sin el cual este premio no hubiera sido posible, “Este esfuerzo no es solo mío”.

 

Por Ana Valdez