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Recetas con Carne La Torre

Mar/18/2015
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El Chef Carlos Martinez nos compartió dos recetas muy faciles de hacer y deliciosas para que puedas variar aun más tus menus.

PUYAZO CON SALSA DE VINO

Ingredientes:

4 filetes de puyazo gruesos
1 cebolla morada en medias lunas delgadas
½ taza de vino tinto
½ taza de vinagre balsámico
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación:

Sazona con sal y pimienta la carne. Calienta la sartén y agrega un poco de aceite de oliva, luego al estar caliente coloca la carne a que se cocine por ambos lados, hasta que esté bien selladita.
Luego retira y reserva.

En ese mismo sartén se coloca un poco de aceite si fuera necesario y se agrega la cebolla morada, se saltea hasta que este doradita y quede caramelizada, luego se añade el vino tinto y el vinagre balsámico. Se coloca la carne y se deja reducir. Al momento de servir se coloca la carne y se baña con salsa y cebollitas. Se puede acompañar de verduras salteadas como espárragos, zanahoria o la que prefieras.

FILETES DE RES EN SALSA DE HONGOS

Ingredientes

12 oz. Rochoy (2 rodajas gruesas)
2 oz. de hongos crimini o shitake en rodajas
1 cda de estragón fresco
Sal y pimienta, al gusto
Aceite para freír
1 diente de ajo, pelado
½ cebolla morada en juliana
½ taza de vino blanco
½ taza de caldo de res
2 oz. de mantequilla, en trozos

Preparación:
Corta el tallo de los hongos y corta cada uno en tres rodajas. Separa las hojas de estragón y desecha el tallo. Sazona ambos lados del bistec con sal y pimienta.
Calienta un sartén a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Agrega un chorro de aceite, luego los filetes. Cocina durante 2 minutos, voltea y cocina 2 minutos más.
Retira los filetes del sartén y reserva. Tapa para que se mantenga caliente. Desecha el aceite que quedo en el sartén.
Regresa el sartén a la estufa, reduce el fuego y agrega el ajo, la cebolla y hongos. Sofríe, moviendo constantemente, hasta que se hayan suavizado.
Añade el vino y cocina hasta que se haya reducido un poco, luego incorpora el caldo de res. Reduce el fuego a bajo y agrega la mantequilla, un trozo a la vez, moviendo hasta que se derrita antes de agregar el siguiente trozo. Finalmente, agrega el estragón y mezcla bien.

Sirve la salsa de hongos sobre el bistec.

Esperamos las disfrutes!!