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Pumpkin Pie Brulee Por Beatriz Descamps

Nov/25/2016
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Enmicasa te comparte recetas inspiradas en los platillos de nuestros restaurantes favoritos, o bien, de platos tan buenos que deberían servirse en cualquiera de ellos. Con planeación y creatividad puedes preparar las mejores comidas desde tu cocina.

 

Pumpkin Pie Brulee

 

¾ taza de harina
½ taza de azúcar
½ taza de pecanas
¼ cucharadita de sal
7 cucharadas de mantequilla fría cortada en cuadritos
1 yema de huevo
2 a 3 cucharadas de agua fría
1 huevo adicional batido

 

  1.  Pre calienta el horno a 350°F. Procesa los ingredientes y cubre un molde para tarta desarmable de 11 pulgadas de diámetro con papel mantequilla, luego agrega granos o pesos para hornear. Hornea por 20 minutos.
  2.  Quita los granos o pesos y unta el huevo adicional sobre la costra; hornea 8 minutos más o hasta que esté ligeramente dorada y crujiente. Saca del horno y deja enfriar.

 

 

Relleno

 

3 huevos

1 lata de 15 onzas de puré de pumpkin

1/3 taza de azúcar

¾ taza de crema

2 cucharadas de Bourbon o ron

1 cucharadita de canela

¼ cucharadita de sal

½ cucharadita de jengibre en polvo

½ taza de miel de maple

¼ cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de vainilla

3 o 4 cucharadas de azúcar

 

  1.  Dentro de un tazón, mezcla el puré con el azúcar, la crema, el bourbon, la canela, sal, jengibre, nuez moscada y 3 huevos. Reserva.
  2.  Dentro de una olla, calienta la miel de maple con la vainilla y deja que suelte el hervor. Hierve por 6 minutos. Saca de la hornilla y añade la mezcla de pumpkin y crema poco a poco moviendo constantemente. Vierte sobre la masa pre horneada y hornea de 40 a 50 minutos o hasta que se cuaje.
  3.  Antes de servir, esparce azúcar y con una antorcha brulea.