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Pavo Rostizado
Sirve 15 personas
1 pavo de 18 a 20 libras muy bien lavado y seco
½ libra de mantequilla (un paquete de 8 onzas o 2 barritas)
1 taza de cebollín (chives) picados
8 ramitas de tomillo
1 taza de salvia picada
½ taza de miel de abeja
3 cebollas grandes cortadas en rodajas
8 tallos de apio lavados
sal y pimienta al gusto
- En un tazón mezcla la mantequilla, las hierbas, miel de abeja y agrega sal y pimienta. Con esta pasta unta el pavo dentro de la piel sobre la carne. Refrigéralo durante una noche.
- Coloca los menudos del pavo en una olla, agrega 3 litros de agua, 1 cebolla, 1 ramita de perejil, 2 dientes de ajo, sal y pimienta y hierve por lo menos 2 horas a temperatura baja. Con este consomé prepararás la salsa y bañarás el pavo.
- Al fondo de la pavera coloca la cebolla y los tallos de apio. Amarra muy bien las patas (cruzadas) y cubre la pechuga del pavo con papel de aluminio. Si vas a rellenar el pavo cierra cuidadosamente todas las cavidades y después de rellenarlo asegura las patas cruzándolas y amarrándolas muy bien.
- Hornea el pavo a 350°F por 20 minutos por cada libra de carne o hasta que el relleno tenga una temperatura de 165°F bañándolo cada 30 minutos con el consomé de pavo. Es aconsejable usar un termómetro para carnes. Deja reposar el pavo media hora antes de cortarlo.
