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Ají de gallina
Sirve 6
1 gallina de 5-6 libras o 2 pollos de 3 libras cada uno
3 cucharadas de ají amarillo en pasta
¾ taza de cebolla picada
1 taza de queso parmesano
1 cucharadita de orégano en polvo
1 cucharada de ajos picados
¾ taza de pecanas ligeramente tostadas y picadas grueso
2 rodajas de pan de molde
½ cucharadita de comino
½ taza de queso fresco
1 lata de leche evaporada
½ taza de aceite
2 libras de papas
aceitunas negras (botija)
huevos duros
sal y pimienta
Preparación:
- Cocina el pollo haciendo un fondo con mucho sabor. Para esto se usan vegetales rostizados: zanahoria, apio, cebolla y ajos. Coloca dentro de una olla agregando tomillo, perejil y laurel. Una vez el pollo este cocinado, sácalo de la olla y quítale la piel, desmenúzalo limpiando muy bien de pellejos y cartílagos.
- Remoja el pan en la leche y licúa. En una sartén fríe en el aceite, la cebolla, los ajos, el ají, la pimienta, el comino el orégano y sazona con sal. Agrega el pan licuado y colado y suficiente caldo de pollo para hacer una salsa. Cocina por unos minutos cuidando de que no se seque. (Se agrega más caldo)
- Agrega la gallina o pollo desmenuzado, el queso parmesano y las pecanas tostadas.
- Sirve acompañado de papas amarillas, huevos duros, aceituna negra (botija) y queso fresco.
